關(guān)于茶的文化:決定普洱茶苦澀強(qiáng)度的因素
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關(guān)于茶的文化:決定普洱茶苦澀強(qiáng)度的因素

茶的滋味和茶葉的內(nèi)含物質(zhì)是相關(guān)聯(lián)的,茶的苦澀度與咖啡堿和茶多酚的含量有關(guān),而普洱茶中都含有咖啡堿和茶多酚,那為什么有的茶苦澀,有的茶不苦不澀呢?


苦澀度的強(qiáng)弱也與很多因素有關(guān),決定茶苦澀強(qiáng)度的因素有7個(gè),如下:

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  1、地域特點(diǎn):因氣候、降雨量和土壤等原因,有的茶山的茶口感以甜柔著稱,比如臨滄產(chǎn)區(qū)的冰島,版納州的易武茶等,有的則以苦澀明顯,滋味濃烈著稱,比如版納州的勐海茶等。


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  2、采摘季節(jié):一般而言,氣溫高、光照強(qiáng)或光照時(shí)間長(zhǎng),茶多酚含量會(huì)增加,反之則會(huì)降低。所以,同一生長(zhǎng)環(huán)境下的茶葉,夏茶的澀比秋茶明顯,春茶的澀感相對(duì)低一些,苦會(huì)更明顯些。


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  3、生長(zhǎng)海拔:一般茶樹生長(zhǎng)的海拔超過一定高度(約500米)時(shí),茶多酚的含量會(huì)隨海拔的增加而降低,也就是說海拔高的茶相比低海拔的茶澀感要弱一些。

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  4、茶葉等級(jí):就一個(gè)芽葉來說,一芽?jī)扇~的茶,咖啡堿、茶多酚含量較高,滋味苦澀明顯;葉片肥壯、等級(jí)較大的茶葉,苦澀相對(duì)較弱。


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  5、制作工藝:重手揉捻的茶苦澀明顯、輕揉捻的茶苦澀較弱。

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  6、陳化年份:年份越大的茶苦澀刺激越弱,越新的茶苦澀相對(duì)就更刺激些。


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  7、沖泡技術(shù):同樣一道茶,投茶量小、泡茶水溫低,苦澀的刺激就低很多。